Дорогі друзі!
У цій статті мова піде про важливий компонент у приготуванні кави, якому багато хто не приділяють належної уваги, хоча смак приготованого напою, навіть з найкращих і дорогих сортів кави, багато в чому буде залежати від якості саме цієї складової - води.
Я провів невеличкий експеримент, в якому взяли участь одинадцять різних марок води від різних виробників. В результаті цього експерименту мені вдалося краще зорієнтуватися, яка вода найбільш підходить для заварювання кави і передає при цьому весь його смаковий спектр, а яка, навпаки, його вбиває.
Почну з невеликого передмови.
Вода - це унікальна речовина, подарунок природи. Ми використовуємо її повсякденно в різних цілях. Не стало винятком і приготування кави. Він складається на 98,75 відсотків з води. Не дивно, що дуже важливо зробити правильний і якісний вибір, щоб у вас вийшов смачний і ароматний напій!
Ми не будемо зараз розглядати такі варіанти води, як гірська або джерельна, так як всі прекрасно розуміють, що знайти в наш час таку воду досить непросто. Але, навіть придбавши цю воду і приготувавши на ній ваш улюблений кави, ви все одно можете залишитися розчарованими смаком.
Чому? Все дуже просто! Така вода може бути надто багата мінералами, які у великих кількостях тільки зіпсують смак кави, або зроблять його плоским, зовсім невираженний. Через великої кількості вже наявних мікроелементів і мінералів вода візьме лише малу частину тих розчинних речовин і компонентів, які їй віддає при приготуванні сам кави, але ж вони в, свою чергу, якраз вибудовують смаковий профіль одержуваного напою. Ви можете знайти масу інформації на тему мінералізації води в інтернеті. Ваші питання на нашу пошту і в коментарях до статті теж вітаються! Буду радий вам відповісти.
Отже, в своїй статті я зупинюся на тій воді, яку ми часто можемо зустріти на прилавках наших магазинів. Це вода досить відомих виробників, і купити її не складає ніяких труднощів. Для свого експерименту я вибрав одинадцять марок, а саме: "Архиз", "Сенежском", "Черноголовскій", "Святе Джерело", "БонАква", "Аква Мінералі", "Вітель", "Евіан", "Едельвейс", " Нестле "," Шишкин ліс ". Це був абсолютно випадковий вибір. Вода, що потрапила мені на очі в супермаркеті, і була обрана для участі в експерименті.
Я спробував приготувати на кожній воді один і той же сорт кави одним і тим же способом і подивитися, що ж з цього вийде. Для приготування я попросив кави Ефіопія Сидамо Шілчо , Який заварював в аеропрессе . Нижче я приведу деталі мого способу приготування, який для мене краще.
Я використовував перевернутий варіант заварювання через аеропресс з використанням стандартних паперових фільтрів. Зазвичай я беру 15 г кави, помел більше середнього, і заливаю його 205 мл води, температури 94-96 градусів. Саме так я вчинив і цього разу. Загальний час екстракції становило 1 хвилину 36 секунд.
Для того щоб найкращим чином зрозуміти, як вода "зіграла свою роль" і надати більш об'єктивні результати, я оцінив як гарячий, так і трохи холодну каву. У підсумку після проведення експерименту і дегустації всіх одержані варіантів, я відразу ж розділив всі результати на чотири групи: 1 - відмінний результат, 2 - хороший результат, 3 - середній результат і 4 - невдалий результат.
Для початку я озвучу, яка вода в яку групу потрапила, а потім трохи докладніше розповім про кожну з них. У першій групі виявилася вода середньої цінової категорії, яка трапляється практично в будь-якому магазині: Едельвейс, Аква Мінералі, БонАква, Нестле і Черноголовскій.
Друга група включила в себе дорожчу воду: Евіан і Вітель.
До складу третьої групи увійшли: Сенежском, Архиз і Святе джерело.
У четвертій групі виявилася лише одна марка - Шишкін ліс.
А тепер докладніше.
Вся вода з першої групи показала відмінний результат, смак звареної кави був яскраво вираженим, з хорошим балансом і багатим смаковим спектром! Відчувалися всі тонкощі і відтінки Сидамо Шілчо , Який ми використовували для приготування. Щільне тіло напою і м'якість смаку також дуже порадували. Всю каву був гарний, як гарячий, відразу після приготування, так і в злегка охолодженому стані, за винятком випадку з Нестле. При охолодженні кава, зварена на Нестле, дав легку, майже непомітну гіркоту. Окремо можу виділити кави, приготований на воді Аква Мінералі, БонАква і Черноголовскій. Його смак мені здався особливо яскравим, насиченим і збалансованим. В іншому особливих відмінностей я не помітив.
Вода з другої групи показала теж хороші результати, але не настільки хороші, як вода з першої. На смак, в цілому, все було чудово, але не настільки яскраво виражено і не було того чудового балансу, який був у кави з першої групи. М'якість напою також поступилася першій групі. При охолодженні кава стала злегка втрачати смакової спектр, але кислинка стала навпаки яскравіше, тому смак все одно залишався гідним. В іншому претензій у мене не виникло. Зваривши каву на цій воді, я думаю, ви залишитеся задоволені.
Третя група, звичайно, мені сподобалася вже куди менше, ніж попередні дві.
Кава, приготована на воді з цієї групи, дав плоский, практично виражений смак. Десь на задньому плані злегка відчувалася ледь помітна кислинка, і все це супроводжувалося невеликою гіркотою. Була присутня якась водянистость. У міру остигання смак ставав тільки гірше. Скажу прямо - вийшов на цій воді кави не припав мені до душі. Ну і нарешті, четверта група. Тут я навіть не знаю, що сказати ...
Шишкін ліс, на жаль, збагатив наш кави тільки гіркотою, яка в процесі охолодження стала ще сильніше. Смак був зіпсований відразу після приготування, вловити щось позитивне мені так і не вдалося. Він був поганий як в гарячому, так і в охолодженому стані. Може бути, вода Шишкін Ліс непоганий варіант для повсякденного втамування спраги, але для приготування кави вона зовсім не підходить.
Отже, висновок: найкраща вода для приготування кави з обраних мною марок - це Черноголовскій, Аква Мінералі, БонАква і Едельвейс.
На завершення я хочу сказати, що ця стаття відображає лише мій суб'єктивний досвід і ні в якому разі не є догмою. Проте, сподіваюся, що вона допоможе вам краще розібратися в приготуванні кави і домогтися того самого ідеального смаку цього чудового напою.
Буду радий вашим питань або коментарів під статтею!
Чому?