25.06.2018
Ресторан, створений півстоліття тому легендарним кухарем Юнусом Ахметзянова, після краху ТФБ не домовилася про оренду
У розпал чемпіонату світу з футболу з виготовленням найбільших в світі чак-Чаков і перемячі закрив двері «Будинок татарської кулінарії» на Баумана - заклад з піввікової історією, яке входило в імперію Роберта Мусіна. Після краху ТФБ в компанії, що володіє будівлею, змінилася влада, новий директор поставив умову - підняти орендну плату вдвічі, до ринкового рівня. Експерти «БІЗНЕС Online» висловлюють жаль з приводу можливої втрати кулінарного бренду. Тим часом на будівлю вже є претенденти.
Напередодні на дверях легендарного ресторану на Баумана «Будинок татарської кулінарії» з'явилася вивіска, яка говорить про закриття закладу в самий розпал прийому чемпіонату світу з футболу Фото: Артем Кузнєцов
ДТК - НА МЕЖІ ВИСЕЛЕННЯ
У самий розпал чемпіонату світу з футболу на дверях легендарного ресторану на Баумана «Будинок татарської кулінарії» (ДТК) з'явилося повідомлення про закриття закладу. Скромне оголошення на аркуші формату А4 продублювали на двох мовах - англійській і німецькій, а в офіційному співтоваристві ресторану в соціальних мережах з'явилося повідомлення: «Шановні гості, в найближчі дні ресторан працювати не буде. Будемо тримати вас в курсі про всі зміни. Приносимо вибачення за доставлені незручності! »
Лише частково ситуацію прояснили в самому ДТК, до представників якого вдалося додзвонитися нашому кореспонденту. Підняла трубку дівчина випала Зоєю, вона підтвердила, що ресторан не працює з 19 червня: «З технічних причин закриті на невизначений термін». Її колега з відділу маркетингу Альфира Пранова, що перехопила трубку, навпаки, запевнила кореспондента, що ресторан відкриється вже найближчим часом. "По технічним причинам. Намагаємося швидше їх вирішити і відкритися. Сподіваюся, в найближчі дні. Думаю, так, протягом тижня все вийде зробити », - зазначила співрозмовниця.
Однак же, як з'ясував «БІЗНЕС Online», ресторан знаходиться під реальною загрозою повного закриття. «Технічна» проблема очікувано виявилася пов'язана з перипетіями навколо лопнув Татфондбанка (ТФБ). Історична будівля на вулиці Баумана, 31/12 знаходиться під управлінням одного з чотирьох ПІФів - ЗАТ «Управляюча компанія ТФБ Капітал». До слова, ця компанія, на відміну від численних структур, близьких ТФБ, жива-здорова і на вигляд прекрасно себе почуває, хоча і бере участь в арбітражних спорах в павутині татфондбанковскіх справ - найчастіше в якості позивача. При цьому під управлінням фірми - численне майно у вигляді землі, нерухомості і цінних паперів. Наприклад, один тільки фонд «ТФБ Інвестиційний», на балансі якого значиться цікавить нас будівлю вартістю 132 млн рублів, управляє майном в розмірі понад 1 млрд рублів.
Ресторан знаходиться під реальною загрозою повного закриття. «Технічна» проблема очікувано виявилася пов'язана з перипетіями навколо лопнув Татфондбанка Фото: з архіву «БІЗНЕС Online»
Ряд непрямих ознак говорить про те, що компанія більше не контролюється командою Роберта Мусіна і, можливо, перейшла під оперативний контроль АСВ. У лютому 2018 року змінилося генеральний директор - ним став москвич Микита Глазунов, до цього ніде не займав керівних посад і не засновував юрособи. У квітні фірма перереєструвалася з Казані в Москву.
Самим же рестораном, судячи з усього, як і раніше керують близькі до колишніх власників ТФБ компанії - за адресою Баумана, 31/12 зареєстровані ТОВ «Бар-ресторан ДТК» і ТОВ «Декарт», чиї засновники-фізособи задіяли в інших структурах, близьких Мусін. Судячи по базі даних «Контур.Фокус» , Обидві фірми живі: за даними на 2016 рік, «Декарт» отримав чистий збиток в 1,2 млн рублів при виручці 64,4 млн, а «Бар-ресторан ДТК» спрацював в невеликий збиток в 78 тис. Рублів при виручці 4, 3 млн рублів.
Як розповіла «БІЗНЕС Online» начальник юридичного департаменту КК «ТФБ Капітал» Любов Тимофєєва, перегляд відносин з рестораном ініціював новий директор. «Перше, що він зробив, - провів перевірку господарських договорів: на яких умовах укладено договори щодо майна фонду, що знаходиться в довірчому управлінні. У тому числі було виявлено, що орендна плата за договором з рестораном "Будинок татарської кулінарії" не відповідає ринковій. А оскільки фонд керує майном в інтересах пайовиків, було прийнято рішення направити повідомлення орендаря про перехід на більш ринкові умови », - пояснила вона.
Повідомлення про необхідність підвищення орендної плати було направлено ресторану ще в березні 2018 року, за три місяці до розірвання договору оренди, але з тих пір відповідної реакції не послідувало Фото: «БІЗНЕС Online»
За її словами, орендна плата для ДТК була занижена в порівнянні з ринковою більш ніж в два рази, але точну суму представниця компанії «ТФБ Капітал» називати не стала. За словами генерального директора агентства «НЛБ-нерухомість» Андрія Савельєва, орендна ставка на вулиці Баумана коливається від 1 тис. До 1,5 тис. Рублів за квадратний метр на місяць, але в разі, якщо орендар займає великі площі, такі як в ДТК , вона може бути знижена до 800-900 руб. / кв. метр.
Повідомлення про необхідність підвищення орендної плати було направлено ресторану ще в березні 2018 року, за три місяці до розірвання договору оренди, але з тих пір відповідної реакції не послідувало. «Ми хотіли почути пропозиції щодо нового договору, але, на жаль, після закінчення трьох місяців ми були змушені попросити їх залишити приміщення», - пояснила нам Тимофєєва. Конкретне юрособа, якій був пред'явлений ультиматум, в «ТФБ Капітал» не називають.
За її припущенням, власники ресторану все ще сподіваються домовитися про дешеву оренду, але це вже неможливо - фонд не буде діяти на шкоду пайовикам. «Дедлайн» був пройдений ще тиждень тому - саме це і спонукало ресторан закрити двері. «Мова вже йде про те, щоб вони цивілізовано покинули приміщення, - каже Тимофєєва. - Втім, якщо вони запропонують прийнятну оферту, то ми можемо піти назустріч. Але, судячи з останніх переговорів, компромісу немає ».
Святе місце порожнім не буває - на найвідоміше будівля вже претендують нові «мешканці». «Якщо вони не готові увійти в нові відносини, то у нас є потенційні орендарі», - попереджає начальник юридичного департаменту КК «ТФБ Капітал». За її словами, їх навіть кілька - на вибір. Уточнювати, якого роду орендарі - ресторан, готель чи просто офісний девелопер, вона не стала. «Ми проводимо переговори, і, можливо, в місті з'явиться новий, кращий проект», - натякає вона.
Першим шеф-кухарем ресторану був легендарний Юнус Ахметзянов - почесна вивіска в його честь досі висить на фасаді будівлі, а на першому поверсі працює музей його імені Фото: «БІЗНЕС Online»
ДТК - ЛЕГЕНДА татарської кухні
«Будинок татарської кулінарії» - це культове казанське заклад громадського харчування. Ресторан пропонує переглянути свою історію з 1967 року, коли було прийнято рішення про його будівництво на вулиці Баумана. Заклад відкрився в 1969 році і стало найвідомішим місцем громадського харчування татарської кухні. Першим шеф-кухарем ресторану був легендарний Юнус Ахметзянов - почесна вивіска в його честь досі висить на фасаді будівлі, а на першому поверсі працює музей його імені. Кухар по крупицях збирав рідкісні татарські рецепти страв і готував їх публіці, а також написав з десяток книг, присвячених татарської кулінарії. На першому поверсі ДТК розташовувалися кафе на 120 посадочних місць і магазин «Кулінарія», в числі іншого ресторан готував комплексні обіди. «При Ахметзянова ДТК працював як конвеєр. Ми подавали комплексні обіди по рубль сорок, рубль п'ятдесят. Черга з студентів і тих, хто на Баумана працював, витягується на сходи », - згадувала одна з кухарів ресторану, Фатима Мазитова.
У 2002-2004 роках пройшла масштабна реконструкція будівлі. Після неї загальна площа ДТК склала понад 5 тис. Кв. м, торгова - 600 кв. метрів. Оновлений «Будинок татарської кулінарії» був урочисто відкритий в присутності першого президента РТ Мінтимера Шаймієва і мера Казані Каміля Исхакова, а також дочки легендарного кухаря Фаріди Давидової. Триповерхова будівля багато обробили всередині - в інтер'єрі використані сусальне золото, венеціанська мозаїка, мармур і червоне дерево. На першому поверсі тоді розташувалися два зали казино, бар і музей. Другий поверх - це ресторан на 100 місць, банкетні зали. Третій поверх зайняли офіси. Біля будівлі ДТК передбачений паркінг на 20 автомобілів. Середній чек, як з'ясовував «БІЗНЕС Online», становить 1-1,5 тис. Рублів.
У 2000-і роки ресторан трохи відстав від життя, залишаючись дорогим і пафосним закладом, в першу чергу розрахованим на туристів і корпоративні банкети. Частково підкосила закладу не зіграла ставка на казино, після заборони грального бізнесу баланс, ймовірно, перестав сходитися. Однак ресторан з піввікової історією незмінно представляв особа татарської кухні. Якщо заклад все-таки закриється, то це, безумовно, буде великою втратою для національної кулінарної культури.
Оновлений «Будинок татарської кулінарії» був урочисто відкритий в присутності першого президента РТ Мінтимера Шаймієва, мера Казані Каміля Исхакова і дочки легендарного кухаря Фаріди Давидової Фото: shaimiev.tatarstan.ru
«ЗАВЖДИ БУВ« кишенькові »РЕСТОРАНОМ Татфондбанк»
«БІЗНЕС Online» запитав гравців ринку громадського харчування і цінителів татарської кухні, яке місце зараз займає ДТК серед казанських ресторанів і хто ж у разі вимушеного відходу повинен буде зайняти місце «татарського ресторану №1».
Каміль Ісхаков - президент Болгарської ісламської академії, екс-мер Казані:
- Це насправді якесь моє дитя, тому що воно раніше взагалі було в жахливому стані, коли ми свого часу взялися за те, щоб його відновити. І за місцем, і за змістом, і за тим, як ми зберігали ім'я нашого відомого на всю країну кулінара, багато було доводів за. Ми витратили багато сил і енергії, щоб його відновити. І мені, звичайно, дуже шкода. Дане заклад мав залишатися візитною карткою Казані як «Будинок татарської кулінарії» ... Я не можу нічого далі коментувати. Можу лише сказати, що дуже шкода. У кожного має бути своє місце. Тим більше зараз стало дуже модно проводити не товари, а послуги, тому на ринку повинні жити всі.
Зуфар Гаяз - голова правління асоціації рестораторів і готельєрів Казані і РТ, генеральний директор ТОВ «Татінтер Ресторантс»:
- Я дуже погано ставлюся до того, що «Будинок татарської кулінарії» закривається. Не знаю, хто є там засновником, але якщо потрібно показати, проконсультувати щодо того, що потрібно зробити, щоб його зберегти, правильно визначити стилізацію даного комплексу, то я готовий безкоштовно в цьому взяти участь. Єдине, можу сказати, що якщо там люди свого часу хотіли будувати казино, яке повинно було покривати всі витрати даної будівлі, то, по всій видимості, це не відповідає призначенню приміщення. Це наша основна легенда, наша основна гордість. «Будинок татарської кулінарії» був за радянських часів, коли там працював Юнус Ахметзянов - людина-майстер, кухар, який підняв нашу національну кухню до рамок мистецтва, тому дуже сумно, що все так відбувається і що на сьогоднішній день немає інвестора, який би міг його перепрофілювати так, як це потрібно.
Проблеми в цьому ресторані існують вже років п'ять. Ну не можна було намагатися робити казино з «Дому татарської кулінарії». Це хибний крок! Хотіли заробити грошей, коли було ще дозвіл на казино, тому що мають відношення до цього ресторану інвестори вкладали, щоб повернути потім гроші.
Марія Горшунова - гендиректор ВКФ «Майдан» (кафе «Ситий тато»):
- Знаєте, ДТК якось не входив в асоціацію рестораторів РТ, у всякому разі, я їх там не бачила, він завжди окремо стояв. «Будинок татарської кулінарії» останні кілька років не був великим гравцем на ринку. Я вважаю, що найбільший гравець - це Зуфар Гаяз з «Татарській садиби». Зараз вона ще збільшилась. Що стосується ДТК, то він залишився в пам'яті мого покоління і молодше тим, що його Юнус Ахметзянов починав. Також він був оброблений до тисячоліття так помпезно, вишукано, дорого, багато. Там є банкетний зал, який мав успіх у людей віку 40+. Це той сегмент, де любили збиратися люди середнього класу і вище.
Розташування? Коли існували автостоянки, було зручно. Зараз, в принципі, будівля теж оточене стоянками. Там була інша проблема - пов'язана з зовнішньої помпезністю. Людям потрібно піднятися по цих сходах, зайти в колонаду, побачити там такий антураж ... Зрозуміло, що це не подобалося тим, хто хотів туди зайти і швидко перекусити, тому такого завантаження великий у них не було. Там все-таки більше місце для вечірніх банкетних варіантів. Коли вони тільки починали, коли був попит, але не було особливого пропозиції, то завжди добре заповнювалися. Я сама, будучи студенткою, постійно бігала туди на обіди, а зараз по Баумана безліч різних пропозицій.
Думаю, що якісь фінансові проблеми існували тому, що ця будівля дуже складно утримувати. Дуже дорого. Уявіть, чого варта його обігріти, висвітлити, вода, каналізація, електрика ... У мене ось приміщення, звичайно, менше за площею, але я знаю, скільки коштує просто утримувати будівлю, навіть якщо там нічого не буде! Це колосальні гроші. Щоб їх відбити, треба, щоб була двіжуха там, а вона там не завжди була.
Звичайно, Казані потрібен бренд татарської кухні. Якщо вже ми позиціонуємо себе як «Смачна Казань», туристичний, добрий місто, то, звичайно, потрібен такий сегмент. Потрібен і сегмент мас-маркету, як «тюбетейку». Він завжди заповнений. Разом з ним місту потрібен і високий сегмент.
Нурислам Шарифулин - керівник проекту P.Lоve, ресторани «Дархан» і «Родео»:
- ДТК ніколи не був великим гравцем. Він завжди був «кишеньковим» рестораном Татфондбанка і завжди був у нього на дотаціях. Він як окреме підприємство, наскільки я знаю, ніколи не був успішним, прибутковим. Там ТФБ раз на рік новорічні корпоративи проведе і закриє весь касовий розрив.
Не буває поганих місць для ресторану, бувають неправильні концепції. «Будинок татарської кулінарії» повинен бути в Казані, але він повинен бути організований професійно. У цього ресторану багатюща історія! Великий кухар Ахметзянов, який був довгий час керівником, шеф-кухарем ресторану, по суті, створив традицію татарської кулінарії.
Думаю, що у цього проекту повинен з'явитися господар, який буде їм правильно керувати. Я вважаю, що проект «Будинок татарської кулінарії» - це частина історії Татарстану. Він повинен бути, просто must be. І він повинен бути саме з ухилом в історію татарської кухні. Зуфар Гаяз ось відмінно працює з татарської кухнею, Айдар Булатов відмінно працює.
Коли є один господар, то проект досить успішний. А Баумана - це туристична вулиця. По суті, «Будинок татарської кулінарії» і задумувався як вікно в татарську кухню, культуру. Реалізація трохи підвела. Але якщо там з'явиться господар, який буде робити правильні речі, готувати смачну їжу, то проект точно буде успішний.
Разив Валєєв - депутат Державної Ради РТ, голова комітету з освіти, культури, науки і національних питань:
- Я ходив в «Будинок татарської кулінарії» зі студентських років, коли ще навчався в Казанському державному університеті. Там завжди були недорогі і, найголовніше, дуже смачні страви, але ДТК - це не просто місце, «куди приходили поїсти», там завжди збиралися письменники, композитори, поети, театральні діячі, тому його закриття - велика втрата для національної культури.
Олена Іванова, Максим Кирилов, Сава Раводін
Розташування?