В.А. Борисов, А.В. Романова, Н.А. Фільрозе
Представлені результати досліджень якості і зберігання коренеплодів сортообразцов буряка столового вітчизняної і зарубіжної селекції, в основному голландської. Встановлено перевагу вітчизняних сортів і гібридів перед зарубіжними, за біохімічними показниками якості та зберігання при тривалому зберіганні.
Ключові слова: буряк столовий, сорти і гібриди, якість, збереженість, хвороби при зберіганні.
За біологічними особливостями, вимогу до грунту і вмісту в ній поживних елементів буряк істотно відрізняється від інших коренеплідних культур. Вона найкраще переносить підвищену концентрацію розчинних солей в грунті, володіє найбільш потужною кореневою системою, добре відгукується на внесення мінеральних, органічних добрив і вапна [3].
Всі ланки технології вирощування буряка столового в певній мірі впливають на якість і лежкоспособность продукції.
Впровадження сортів і гібридів, максимально адаптованих до конкретних грунтово-кліматичних умов, що володіють високою лежкоспособностью і хворобостійкістю, здатних формувати продукцію з високими біохімічними і технологічними якостями - важлива ланка в технології буряка столового. Завдяки закладці однорідних по сортименту партій продукції можна скоротити її втрати при тривалому зберіганні до 10-15%.
У Державному реєстрі сортів рослин, допущених до використання в 2012 році, налічується 95 сортів і гібридів буряка столового, в тому числі 70 - вітчизняної та 25 - зарубіжної, в основному голландської, селекції без вказівки їх приналежність до груп за термінами дозрівання. Традиційно більшість районованих в Центральному регіоні Росії сортів відносять до середньостиглих з вегетаційним періодом в середньому 100-120 діб.
Співробітники ВНДІ овочівництва з 2004 року проводять порівняльну оцінку сортозразків буряка столового вітчизняної і зарубіжної селекції по врожайності, якості та лежкоспособності [4]. За роки досліджень випробувано 28 сортів і гібридів, в тому числі 13 вітчизняної, 1 - білоруської, 1 - польської і 13 голландської селекції.
За характеристиками оригінаторів досліджувані сортозразками поділялися за термінами дозрівання наступним чином:
• ранньостиглі (вегетаційний період 80-100 діб) - Грибовська плоска, Червона куля, F1 Водан, F1 Пабло, F1 Екшен;
• середньоранні (вегетаційний період 100-115 діб) - Бордо 237, Бордова ВНІІО, Пригажуня, Ліберо, Регала, Акела;
• середньопізні (вегетаційний період 100-125 діб) - двусемянние ТСХА, Детройт, Любава, Мулатка, Ніжність, Незрівнянна, одноростковою, Фортуна, Фурор, Циліндра, F1 Бейо, Бікорес, F1 Боро, F1 Корнелл, F1 Ларка, F1 Ред Клауд, F1 Редондо.
Вирощування сортів і гібридів буряка столового на аллювиальной луговий грунті з різними фонами живлення показало, що вітчизняні сорти незначно підвищували врожайність на тлі подвійної норми повного мінерального добрива в порівнянні з розрахунковою (надбавка становила 22,5 і 26,4% по відношенню до контролю), тоді як голландські зразки були більш чуйні на внесення підвищених доз добрив (19,1 і 36,8% відповідно).
З характеристики якості сортообразцов буряка столового очевидно, що голландські зразки поступаються вітчизняним, а також сортам білоруської та польської селекції за змістом сухої речовини, цукрів і фарбувального пігменту бетаніну. Підвищеним вмістом сухої речовини серед вітчизняних зразків відрізнялися сорти Фортуна (16,8%), Фурор (16,3%), одноростковою (16,0%), з голландських гібридів - F1 Екшен (13,9%), F1 Боро (13 , 4%), F1 Водан (13,2%). Найменше сухої речовини було в коренеплодах вітчизняного сорту Циліндра - 12,7% і голландського гібрида F1 Бейо - 9,8%. Сорти Пригажуня білоруської і Червона куля польської селекції займали проміжне положення - 13,8 і 13,2% відповідно.
Крім того, що коренеплоди вітчизняних сортів буряка столового містили більше цукрів, ніж голландські, вони відрізнялися і процентним співвідношенням моно- і дісахаров. В сумі цукрів у вітчизняних сортів моносахара становили 3,7%, в голландських значно менше - 2,1%. В сортах Пригажуня і Червона куля, також зарубіжної селекції, цей показник був ще нижче - 1,21 і 1,25%.
Неперевершеним за змістом фарбувального пігменту бетаніну залишався вітчизняний сорт Бордо 237, у якого за 10 років досліджень середній показник становив 230,6 мг%. У голландського сорту Акела був близький показник - 222 мг%. Високим вмістом бетаніну відрізнялися також двусемянние ТСХА - 205,6 мг%, голландські сорти Ларка - 209 мг%, Ліберо - 208 мг%. Найменше бетаніну в коренеплодах буряка було у вітчизняних сортів Грибовська плоска - 80,9 мг% і голландського гібрида F1 Екшен-121,4 мг%. За решти зразків варіювання було у вітчизняних сортів в межах 106,4-196,8 мг%, у голландських гібридів 156,9-179 мг%. У цих же межах було бетаніну в коренеплодах сорту білоруської селекції Пригажуня - 178 мг% і польського Червона куля - 164 мг%.
За вмістом вітаміну С виділялися вітчизняні сорти Бордо 237 і Циліндра - по 9,5 мг%, білоруський сорт Пригажуня - 9,4 мг%, голландський сорт Ларка - 10,6 мг%. Значним відхиленням в бік зменшення від середньої по досвіду величини відрізнялися вітчизняні сорти Мулатка - 7,4 мг%, Детройт - 7,5 мг%, Ніжність - 7,8 мг%, голландські гібриди F1 Корнелл - 7,2 мг%, F1 Бейо - 7,8 мг%.
В середньому за роки досліджень вітчизняні зразки, на відміну від голландських, не перевищували встановлені СанПіН 2.3.2.1078-01 ГДК по нітратів. Однак серед вітчизняних у п'ятьох сортів (Грибовська плоска, Детройт, Любава, Ніжність, одноростковою) і чотирьох голландських зразків (F1 Водан, Ларка, F1 Пабло, F1 Екшен), вирощених на тлі NPK розр., Відзначено акумулювання нітратів понад 1400 мг / кг . Найбільше перевищення ГДК по нітратів в коренеплодах буряка столового після збирання було у голландських гібридів F1 Водан (1792 мг / кг) і F1 Екшен (1 783 мг / кг).
Після 7 місяців зберігання при рекомендованих режимах зберігання 0-1 ° С і ОВВ 90-95% в холодильній камері [2, 6] середній за роки досліджень вихід товарної продукції буряка столового вітчизняної селекції був на 6,6% вище, ніж голландських. Різниця визначалося як меншими втратами від хвороб (на 4,9%), так і зменшенням маси (на 1,7%).
Лежкоспособность досліджуваних зразків оцінювали за п'ятибальною шкалою відповідно до методики Госсортіспитанія [1]:
• 4 бали (збереженість 90-95%) - вітчизняні зразки - Бордова ВНІІО, двусемянние ТСХА, Любава, одноростковою, голландський гібрид F1 Боро;
• 3 бали (збереженість 80-90%) - вітчизняні Бордо 237, Грибовська плоска, Детройт, Мулатка, Ніжність, Незрівнянна, Фортуна, Фурор, Циліндра, білоруська Пригажуня, польський сорт Червона куля, голландські Акела, F1 Водан, F1 Корнелл, F1 ред Клауд, F1 Екшен;
• 2 бали (збереженість 70-80%) - голландські F1 Бейо, Бікорес, Ларка, Ліберо, F1 Пабло, Регала, F1 Редондо.
Якщо зіставити величину втрат за видами хвороб див. Таблицю, то коренеплоди вітчизняних сортів більшою мірою дивувалися фомозом (збудник Phoma betae Frank) - 73,4% проти 44,2% загальних втрат від хвороб і значно меншою мірою хвостовій гниллю (збудники Erwinia bussei Magrou, E. serbinowi Magrou, Bacillus lacerans Migula) - 9,4% проти 37,2% загальних втрат від хвороб.
Від основного захворювання буряка столового - фомоза - найбільші втрати відзначили у вітчизняних сортів Фортуна (8,9% до вихідної масі продукції), Грибовська плоска (8,3%), Незрівнянна (8,0%) і Детройт (7,8%) , у голландських зразків - F1 Водан (7,8%), F1 Екшен (6,4%), F1 Бейо (6,2%).
Більшою мірою сірою гниллю (Botrytis cinerea Pers.) Дивувалися вітчизняний сорт Ніжність (4,2%), Циліндра (2,6%) і окремі зразки голландської селекції - Регала, Ліберо (по 4,3%), F1 Пабло і Ларка (4,0% і 3,3%).
Поразка коренеплодів білою гниллю (Sclerotinia sclerotiorum (Lib.) De Bary) та білої паршею зазначалося лише в окремі роки при певних погодних умовах. Однак слід зазначити, що число зразків, уражених білою паршею, незважаючи на незначну середню величину втрат, було більше серед голландських, ніж вітчизняних (10 проти 3).
Втрати від хвостовій гнилі буряків голландської селекції перевищували в 7 разів такі у вітчизняних сортів. Крім цього поразки коренеплодів даною хворобою проявлялося в процесі зберігання у всіх досліджуваних голландських зразків за винятком F1 Боро, в той час як серед вітчизняних сортів - тільки у Бордо 237, Детройт, Мулатка і Циліндри.
Більшою мірою поразки гниллю сердечка були схильні до коренеплоди сортів Циліндра (1,2%) і Ліберо (1,5%).
Слід особливо наголосити вітчизняний сорт Любава з найбільш високим показником зберігання - 94,3%, у якого втрати за роки досліджень були тільки за рахунок зменшення маси.
У зразків білоруської та польської селекції втрати від хвороб сорти Червона куля були менше, ніж у Пригажуні, а за видовим складом хвороб у першого переважав фомоз (78,3% загальних втрат від хвороб), у другого - хвостова гниль (69,3%) .
Під ВНДІ овочівництва методом багаторазового індивідуального добору був створений сорт Бордова ВНІІО з сорту Бордо 237, що характеризується скоростиглістю, вирівняний і, що важливо для буряка, неперарастаемостью коренеплоду. Сорт відрізняється тривалою стадією яровизації, мало схильний до стрілкування, в процесі вегетації порівняно стійкий до хвороб, за винятком поразки церкоспорозом (Cercospora beticola Sacc.) І пероноспорозом (Peronospora schachtii Fckl.) [5]. Районований в чотирьох регіонах Росії.
За даними наших досліджень, збереженість буряка сорту Бордова ВНІІО значно перевищує Бордо 237 за рахунок стійкості до хвостової гнилі і меншою мірою ураження коренеплодів фомозом в процесі зберігання. Бордова ВНІІО також перевершує Бордо 237 за вмістом сухої речовини (15,7% проти 15,0%). У коренеплодах Бордова ВНІІО акумулювалось менше нітратів (1103 мг / кг), що також відрізняло від сорту Бордо 237, схильного до переростання коренеплодів і більшого накопичення в них нітратів.
Якщо враховувати приналежність досліджуваних зразків буряка столового до груп за термінами дозрівання, то, як видно з даних таблиці, середньопізні сорти і гібриди відрізнялися підвищеним вмістом сухої речовини, у них значно знижувався вміст нітратів в коренеплодах. В сумі цукрів процентне співвідношення моно- і дісахаров змінювалося в бік збільшення запасающих дісахаров. Збереженість зразків, що відносяться до середньопізньої групі дозрівання, була в середньому на 2,6% вище, ніж ранньо-та середньостиглих, при цьому спад маси знижувалася на 0,5-0,8%, а втрати від хвороб - на 2,1- 1,8%.
Таким чином, багаторічні дослідження ВНДІ овочівництва переконливо доводять необхідність більш широкого використання в технології вирощування буряка столового вітчизняних сортів. Їх перевага перед закордонними сортами і гібридами, в основному голландської селекції, визначається більш високими показниками якості (вміст сухої речовини, цукрів, бетанін і менше накопичення нітратів). За 7 місяців зберігання в умовах штучного охолодження при температурі 0-1оС вихід товарної продукції вітчизняних сортів на 6,6% вище. В умовах Нечорноземної зони Росії краще вирощувати середньопізні сорти і гібриди буряка столового, що дає можливість отримувати більший прибуток при реалізації продукції.
бібліографічний список
- Методика державного сортовипробування сільськогосподарських культур. - М .: Колос, 1975. - Вип.4. - 183 с.
- Фролов А.М., Широков Є.П., Галеніщева-Кутузова А.А., Кравцов С.А. Зберігання овочів і баштанних культур. Рекомендації. - М .: Россельхозиздат, 1986. - 57 с.
- Борисов В.А., Литвинов С.С., Романова О.В. Якість і лежкість овочів. - М., 2003. - 625 с.
- Борисов В.А., Романова О.В., Масловський С.А., Андріанов С.А. та ін. Технологія вирощування та зберігання нових сортів і гібридів овочевих культур (Рекомендації). - М., 2004. - 45 с.
- Лудив В.А., Тімакова Л.Н., Єлізаров О.А., Рибалко О.М. Насінництво буряка столового сортотипа Бордо (методичні рекомендації). - М., 2009. - 31 с.
- Борисов В.А., Романова О.В., Янченко Є.В., Масловський С.А. та ін. Технологія зберігання і терміни реалізації столових коренеплодів. Керівництво. - М., 2010. - 79 с.
фото авторів
Борисов Валерій Олександрович,
доктор с. - х. наук, професор, заст. директора ВНДІ овочівництва (ВНІІО) з наукової роботи, зав. відділом землеробства і агрохімії
Романова Аза Василівна,
канд. біол. наук,
зав. лаб. зберігання ВНІІО
Фільрозе Микола Айтжановіч,
молодший науковий співробітник ВНІІО
E-mail: [email protected]
Russian red beet cultivars - high quality and storageabilityt
VA Borisov, DSc, professor, deputy director of All-Russian Research Institute of Vegetable Growing, head of agriculture and agrochemistry department
AV Romanova, PhD, head of laboratory of storage
NA Filroze, junior scientist
All-Russian Research Institute of Vegetable Growing
Summary. Results of researches of quality and storageability of red beet roots of domestic and foreign breeding, substantially Dutch. While long storage advantage of domestic red beet cultivars over foreign ones is ascertained.
Key words: red beet, cultivars and hybrids, quality, storageability, diseases during storage.