Тушковані нирки в сметані - це дуже смачно, і дуже швидко готується, але не всі господині часто подають на стіл це блюдо. Адже перш ніж почати готувати, нирки необхідно позбавити від неприємного (не те слово!) Запаху. Зробити це не складно, просто треба вимочити і промити нирки дуже ретельно, щоб не викинути у відро смачне готову страву через його запаху. До речі, краще брати свинячі нирки, у них не такий різкий «аромат», як у яловичих.
Спочатку треба кожну нирку розрізати уздовж і видалити білі прожилки. Повністю це зробити дуже важко, але практично можливо зрізати то, що зрізається. Після цього треба покласти нирки в чисту воду для вимочування. Найкраще для цього підійде холодна проточна вода. У ній нирки потрібно відмочувати не менше години. Але якщо ви економите воду, можна замочити нирки в мисці, і міняти воду на чисту кожен раз, коли вона стане мутно-рожевої. Таким чином воду треба змінити не менше 10 разів. Ця процедура набагато довше, ніж промивання в проточній воді, але в цей час ви можете займатися будь-якими іншими справами, періодично лише змінюючи воду.
Потім нирки відварюються протягом 30-50 хвилин. Тобто, через півгодини можна починати пробувати, зварилися чи. Піну знімати абсолютно безглуздо, так як її все одно буде дуже багато. Варені нирки перекидаються в друшляк і обмиваються водою.
Поки нирки злегка остигають, ріжемо цибулю півкільцями. Нирки нарізаємо дуже тонкими скибочками. Лук обсмажуємо у вершковому маслі. Коли цибуля стане золотисто-коричневим, викладаємо нарізані нирки, солимо, перчимо і, помішуючи, розігріваємо.
Зверху викладаємо сметану, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо не менше п'яти хвилин, періодично помішуючи. В кінці приготування видавлюємо 1 - 4 (за смаком) зубчики часнику, вимикаємо плиту і даємо постояти під кришкою.
З часником можна зробити й інакше, якщо ви наріжете його великими часточками і викладіть в сковороду ще до сметани, то у страви буде зовсім інший смак. Спробуйте і так і сяк і визначте, що вам більше подобається.
На 1 кг нирок припадає 1 велика цибулина, 5о г вершкового масла, 200 г десятипроцентній сметани, часник, сіль, перець.
Готовність нирок в сметані визначаємо за смаком. Комусь подобається, щоб сметана була засмажена до сильного загусання, хтось любить, щоб сметанний соус був рідким.
Подають на стіл нирки в сметані до відварного або смаженого картоплі. Як гарнір також підійдуть ячна, гречана або пшенична каші. До нирок можна подати відварний рис і солоні огірочки.
Смачного!