Калькуляція Готового Меню Кафе

Технологічні карти (безкоштовно). Мабуть, в Рунеті немає більше місць, де можна в такій кількості скачати технологічні карти страв. Технологічні карти страв необхідні кожній компанії, що працює в галузі громадського харчування. Справа в тому, що дані документи є обов'язковими, і при їх відсутності можуть виникнути різного роду проблеми.

Варіантів для розрахунку калькуляції страв безліч, є і такі, які допомагають. Калькуляція страв - завантажити Калькуляція страв 5.6.14 / 3.4.4 безкоштовно. Готове меню Рюмочної, середній чек 100 руб., Середня націнка 244,9%. Обґрунтувань на розрахунок білків, жирів, вуглеводів, калорійність: 20. У кафе, ресторанах та інших підприємствах харчування далеко не завжди є. Принцип комплексного складання меню використовується в установах з великою кількістю працюючих: на заводах, в фабриках, при організації.

Існуюча ситуація стала причиною того, що запит «технологічні карти страв безкоштовно» став часто зустрічатися з пошукових системах. На жаль, багато компаній, які займаються розповсюдженням рецептур, вимагають гроші за карту будь-якої страви. В даному розділі можна скачати Технологічні карти страв, які будуть корисні при розробці нового меню в ресторані, кафе, барі .. Для того, щоб уникнути штрафів під час перевірки Росспоживнагляду, на кожне блюдонеобходімо розробити повний комплект документів (ТТК, Калькуляція, Акт опрацювання .. ). Ви можете замовити розробку технологічної документації на страви. Також, Ви можете самостійно, без проблем і навичок технолога розробляти повний комплект документів на блюдо за кілька хвилин. Дізнатися, як .. Сподіваємося, що представлена ​​нами інформація виявиться корисною і для вас.

Калькуляція в громадському харчуванні: нормативні документи управління. Меню в кафе і ресторані (2). Банк готових технологічних карт.

Повний список страв ви бачите нижче: Показати повністю.

Просто про складне - Лінія Смаку. Тільки для професіоналів ресторанного бізнесу. Створення меню - це величезна і копітка робота, яка вимагає уваги і чіткої калькуляції. Пам'ятайте, що саме концепція закладу повинна диктувати склад меню. Але іноді доводиться якісь страви виключати, якісь додавати, проводити акції і відповідати сезонності. Карина Радкевич, F & B фахівець в готельному бізнесі, м Москва- Створення вдалого меню починається з основоположних правил, що стосуються калькуляції страв, оптимізації та видалення невигідних позицій.

Але важливо також приділити увагу і зовнішньому оформленню. Давайте зупинимося на цьому докладніше. ЗОВНІШНІЙ ВІДТремя основними складовими дизайну меню є: 1. Ціни. НЕ ПОВИННО БУТИ. Москва. Як часто в деяких закладах гість потрапляє в ситуацію, коли він просто не може відкрити папку з меню, щоб не скинути зі столу прилади або келихи.

Чи не доводилося вам відчути себе прийшли в бібліотеку, отримавши в руки «енциклопедію» в 2. Меню повинне мати відповідний формат, бути не надто великим, щоб вашому клієнтові було легко орієнтуватися в ньому. Якщо ви вирішили прикрасити його «смачними» картинками страв, переконайтеся, що картинка точно відповідає реальності в обсягах порції і в смакових якостях. ЦіниЦіни вашого меню повинні бути визначені, виходячи з собівартості страви і об'єму порції. Завантажити Підручники І Посібники За Хімії тут . Завжди проводите порівняння цін з конкурентами, це допоможе визначити правильну націнку, не завищуючи і не занижуючи вартість страви.

В ідеально збалансованому меню ви завжди зустрінете як унікальні страви, так і страви фаворити. Собівартість страв в таких меню вивірена і позитивно впливає на доходи. Якщо ви пропонуєте рулет з м'яса омара - блюдо з високою собівартістю, і, отже, високою ціною - ви, швидше за все не продаєте цю позицію досить часто і у великих обсягах. В кінцевому рахунку вам доведеться списувати продукти і втрачати на цьому гроші. Але якщо в меню буде присутній суп з м'яса омара або салат з омаром, то ви легко зможете уникнути списання продукції! Кафе «Житня», м

Москва. НАЦЕНКАБлюда в меню повинні бути правильно калькулювати і мати точно вивірену собівартість. Ніколи націнка на страви не може бути однаковою. Наприклад, націнка на омлет в деяких закладах може доходити до 5.

Але ви не зможете витримати таку ж націнку на качину печінку, устриці або м'ясо краба, якщо не хочете, щоб страви йшли на списання. ОБНОВЛЕНІЕВи завжди повинні знати, коли необхідно вносити оновлення в ваше меню. Глобальне оновлення в меню необхідно проводити раз на рік.

Ніколи не слід прибирати бестселери з меню, досить просто оновити подачу страви. Грунтуючись на звітах про продажі ви завжди зможете правильно внести зміни. КАЛЬКУЛЯЦІЯКалькуляція собівартості страв вимагає наступних вихідних даних. Вона вказується в процентах від собівартості. Сума собівартості і торгової націнки становитиме кінцеву вартість страви.

Так як в даний час, величина торгової націнки законодавчо не регламентована, то в більшості випадків, вона «підганяється» під заздалегідь встановлену вартість страви. Для виконання калькуляції страв рекомендується застосовувати програмні продукти. Бажано використовувати такі програми, які інтегровані в загальні комплекси бухгалтерського обліку, - це дозволить автоматизувати більшість рутинних процесів і прискорить процес підготовки і зміни калькуляційних карт.

Ресторан «теппан», м Тюмень. Порядок складання КАЛЬКУЛЯЦИИ: 1. Вказується найменування страви. З технологічної карти переписуються норми витрат усіх продуктів, задіяних при приготуванні страви. Додаються закупівельні ціни на сирі продукти. Виконується розрахунок вартості зазначеної сировини по кожній позиції, виходячи з норм витрати і цін на одиницю. Складання калькуляції страв грає велику роль в сфері обліку, а так само дозволяє контролювати рентабельність страв.

Вам необхідна спеціальна форма, зразок якої можна знайти в мережі. Це звичайна калькуляційна картка, яка складається на будь-яке готове блюдо, яке зазначено в вашому меню. Заповнення картки може здійснюватися на одне блюдо, десять або відразу на сто. Целесо образно вибрати другий шлях, так як, в цьому випадку, ціна кожного окремого страви буде визначена з більшою точністю. У калькуляційної картці кілька однакових колонок.

Вони потрібні для внесення змін щодо складу продуктів в блюді або за їх вартістю. Якщо ви будете використовувати калькуляційну картку тільки з однієї такої колонкою, то на кожну зміну вам буде потрібно заводити нову. А так, вам потрібно тільки вказати дату нового запису. СЕЗОННОСТЬПочему ж сезонне меню так ефективно?

Сезонне меню - це те, що можна назвати «щось новеньке і блискуче задумане» в концепції закладу. Якщо ми підносимо клієнтам день у день, з місяця в місяць, з року в рік одну і ту ж подачу страв, ту ж продукцію, одні ті ж послуги, ви свідомо знаєте, що це рутинно і нудно і ніяк не може пробудити інтерес у гостя, як у реального, так і у потенційного.

Пропонуючи кожні три місяці щось нове і «свіже» - ви завжди залучите клієнта. Як найкраще використовувати цю концепцію в вашому бізнесі? Для цього не обов'язково, хоча і можливо і навіть бажано, складати нове сезонне меню. Досить, наприклад, уважно проаналізувати існуюче меню, і об'єднати в спеціальні пропозиції страви по сезону. Наприклад, спираючись на правило «букви Р», клієнти розуміють, що літо не найкращий час для насолоди морепродуктами.

Осінь - це час різноманіття грибів і дичини, і краще насолодитися свіжими продуктами в сезон, ніж вживати в їжу заморожені продукти. Якщо страви стали «Хитами» ви можете пропонувати їх з року в рік і збирати шанувальників. Сезонне меню пробуджує цікавість. Це особливо важливо для роботи на перспективу - клієнт, можливо, не став би робити замовлення на їжу, сидячи в напівпорожньому ресторані на переговорах, але побачивши яскраве сезонна пропозиція, яка привернула його увагу, він обов'язково загляне в нього просто навіть з цікавості. Якщо ви створили сезонне меню, не просувайте його звичайним способом для своїх постійних клієнтів. Це відповідний момент для додаткової реклами і залучення нових!

Наприклад, розмістивши красиве і «смачне» пропозицію на сторінці в Facebook або Одноклассниках, доступною вашим постійним клієнтам, попросіть їх поділитися цією інформацією з друзями і отримати за це подарунок у вашому закладі при замовленні вечері на двох - це буде чудовою нагодою привернути нових потенційних клієнтів . Сезонне меню дасть вам законна підстава зв'язатися з гостями. Спеціальні пропозиції - завжди хороший привід вийти на зв'язок з вашими клієнтами будь-якими «доступними» способами: поштою, прямими розсилками, через соціальні мережі або просто по телефону. Сезонна пропозиція - це так само прекрасна можливість «розбудити» і надихнути ваш персонал. Ресторан «Форшмак», г. Пермь. Шеф повар зможе показати свою креативність і відволіктися від рутини.

Офіціанти отримають можливість познайомитися з новими стравами, новими технологіями приготування, поєднаннями смаків, запахів, кольорів і протестувати страви. Зберіть команду, запропонуйте всім взяти участь в створенні і просуванні сезонного пропозиції.

Організуйте конкурс на кращу пропозицію щодо подачі, оформлення, продажу сезонного меню. Призначте премію за кращу пропозицію. Працюйте разом з командою, «запаліть» їх інтересом до подій, і ви отримаєте сто відсоткову віддачу.