Із князів у бруд: як москвич став фермером

Як грамотно змінити благополучне столичне існування на повну сільських турбот життя фермера?

Хлів замість офісу

Сьогодні ферма Кутаріних варить на замовлення сири з козячого молока. Ті самі, що раніше в магазинах коштували надзвичайних грошей, а тепер і зовсім пропадають під гусеницями бульдозерів на прикордонних сміттєвих полігонах. З «санкційних» сирів в арсеналі Кутаріних поки три сорти: моцарелла, качотта з травами і фета. І ще три з тих, що поки не пропали з полиць супермаркетів: сулугуні, адигейський і бринза. Правда, за смаком їх з магазинними навіть порівнювати не можна.

- Ми з дружиною варимо крафтового сир, - каже Ілля Кутарін. - Це як крафтового пиво або ремісничий шоколад. Тобто продукт ручної роботи. Такий продукт, яким він мався на увазі спочатку. Тільки молоко, закваска і сичужний фермент. Дико модне нині явище! І дуже корисне, зрозуміло.

Ще в асортименті сімейних фермерів - домашні курячі яйця, сироватка, недавно освоїли козячий сир. Дивовижний: розсипчастий, жирненькие, ароматний. Додати до нього будь-яку свіжу ягоду - і тільки й стеж, щоб не проковтнути мова. Ну і, звичайно ж, основа основ для будь-якої молочної ферми - свіже козяче молоко. Без запаху, що рідкість.

Розпорядок дня молодих фермерів - це справжня перевірка на міцність для міського жителя. Будильниками тут не користуються: встають з півнями, якщо не раніше. Ледве продерши очі, відправляються клопотати навколо живності. Поки Світу доїть кіз, Ілля орудує вилами, прибираючи за рогатими підопічними гній. Потім все, що бекає, сокоче і мукає, покладається погодувати, напоїти і відправити на вигул. Прогулянки на пасовище мінімум двічі в день. Ну а в перервах між ними починається справжнє таїнство - варіння сирів.

При погляді на Кутаріних створюється завзяте враження, що ці люди жили селом завжди, з покоління в покоління. Аж надто органічно вони вписуються в простий пейзаж сільського Підмосков'я.

Але насправді лише якихось три роки тому Ілля і Світлана були звичайною молодою московської сім'єю. Ні, швидше за так: середньостатистичної московської сім'єю. Обидва - економісти (ну а ким ще бути, це ж Москва !) за освітою. Він - банківський клерк, вона - співробітниця телекомунікаційної компанії. Йому 24, їй 22. З понеділка по четвер - жорсткий дрес-код, п'ятниця - джинсовий день. Підйом - о сьомій ранку, відбій ... ну, як вийде. Житлоплощею забезпечені, про іпотеку знають якщо тільки з чуток.

Чого ще в такому віці бажати? Квартира є, кар'єра - буде. Але подружжю Кутаріних такий спокій був, як то кажуть, не по кишені.

- У 2013 році у нас повинен був народитися дитина, і ми задумалися над тим, де він проведе дитинство, ніж буде харчуватися і яким повітрям дихати, - розповідає Ілля Кутарін.

Такі думки - нормальна справа для майбутніх батьків. Але якщо більшість зупиняються на ретельному виборі продуктів в супермаркеті, щоб без підсилювачів смаку і барвників, то Кутаріни вирішили від колишнього життя каменя на камені не залишити. Вони задумали переїхати в сільську глушину і завести власне господарство.

- Якось раз ми сиділи ввечері перед телевізором і раптом побачили репортаж про фермерські кооперативи, де фермери можуть об'єднатися і продавати свою продукцію, - каже Ілля. - Тоді-то нас і осінило: ми повинні стати фермерами!

Переїхати вирішили за Волоколамськ. Там, в 35 кілометрах від міста, в селі танкових, у батьків Іллі був напівпокинутий ділянку в 15 соток з дерев'яним одноповерховим будиночком. Опалення - пічка. Зручності - у дворі. Вода - із загального колодязя на вулиці. Загалом, сільська романтика. Правда, у будь-якої нормальної москвича від перспективи жити в таких умовах волосся дибки встануть. Та ще й ростити маленьку дитину без ванній і стерилізаторів для пляшечок!

Кутаріни чомусь всього цього не злякалися. Ціле літо витратили, щоб привести в порядок будинок і землю, де-не-як виправити паркан. На наступний рік вже справляли новосілля і народження свого нового світу. Тоді у Іллі на сторінках в соцмережах з'явився статус «become a farmer - change the world» ( «стань фермером - зміни світ». - Авт.).

фото: З особистого архіву

Курортів і нічним клубам молоді фермери віддали перевагу відпочинку на сіннику.

З чого починається ранчо

Слідом за переселенням постало питання: а чим, власне, займатися на фермі? Адже обидва новоспечених фермера залишилися відразу без доходу. Ілля звільнився з «улюбленого» банку, Світлана перебувала в декреті. Будувати нове життя треба було, як то кажуть, ще вчора.

- Навіть для початківця фермера зараз є море доступної інформації. Є спеціальні фермерські сайти. Це відмінне підмога: прочитав - і стало зрозуміло, що і як потрібно робити. Хоча, якщо чесно, ми спочатку і самі не розуміли, як все це починати ...

У підсумку вибір припав на тваринництво. З овочами, впевнені фермери, занадто багато проблем. Землі мало - стало бути, теплиці тут не розвернеш. А на відкритий грунт особливої ​​надії в нашому кліматі немає. Чи то справа живність: вона вже сама по собі - готовий бізнес-план. Можна прорахувати наперед, скільки їй треба на прокорм, за який час виросте до потрібних розмірів, скільки з неї можна отримати молока або м'яса.

- Ми почали з індички і перший рік займалися тільки нею. Цей птах дуже вигідна, - розповідає Ілля. - По-перше, це найбільша сільськогосподарська птиця після страуса. При цьому вона неймовірно швидко зростає. Я маю на увазі, зростає сама по собі, без гормонів росту. Новонароджений індича важить 50 грамів, а через місяць при правильному відгодівлі у тебе вже здоровенна птах від 5 до 10 кілограмів ...

До того ж важливі на вигляд індички зовсім невибагливі в побуті. Для повноцінної і комфортного життя їм потрібен зовсім невеликий сарай. І ще один важливий плюс для тих, хто хоче почати займатися розведенням цих птахів, не маючи пристойних капіталів. Добовий індича коштує близько 200 рублів. Щоб почати виробництво, досить 20 індичат. Виходить, що старт индюшиной ферми обійдеться всього в 4000 рублів.

- Коли наші перші 20 індичат виросли, ми вирішили їх залишити «на плем'я», - каже Кутарін. - Вони стали нести яйця, і ми купили інкубатор, щоб процес йшов ще швидше. Інкубатор нам обійшовся приблизно у вісім тисяч рублів. Звичайно, він розрахований на мінімальні обсяги виробництва, ні про які мільйони і надприбутки мова поки не йде.

Однак, незважаючи на всі очевидні плюси, експеримент з індичкою Кутаріним довелося досить швидко згорнути.

- Виявилося, що споживачеві нецікаво купувати індичку цілком, - нарікає фермер. - Люди замовляли або окремо філе, або гомілки. З десяти кілограмів ваги тушки на викид йшло більше половини. Звичайно, тут основна проблема була не в м'ясі, а в нас. Треба було краще вивчати клієнта. У підсумку ми зарізали всіх, хто лишився у нас індичок, заморозили їх і харчувалися цим м'ясом всією сім'єю більше року ...

Потім була серія експериментів з курми і голошейкамі. М'ясо не пішло, а ось яйця народ розбирав (і продовжує розбирати) на ура. Незважаючи на те що десяток фермери віддають за 100 рублів, тоді як в магазині добірна категорія коштує близько 70 рублів.

В кінцевому підсумку Кутаріни зупинилися на кіз. Причому цей вибір їм допомогла зробити ... сусідська коза.

- Ми купували у сусідки козяче молоко для сина, - розповідає глава господарства. - Але воно мало специфічний запах, за який багато його і не люблять. Тоді ми вирішили купити власних кіз та доглядати за ними як годиться.

Перших двох рогатих «подружок» - Атію і Октавію - купили в передмісті Лотошіно. Експеримент виявився вдалим: кізоньки їли тільки екологічно чисту траву, сіно, кормові овочі та овес, а натомість давали господарям смачне молоко без дивних присмаків і запахів. Його виявилося навіть більше, ніж треба. Ось тоді-то у фермерів і зародилася сама, мабуть, божевільна ідея: варити з цього молока сир. І не якийсь доведеться, а справжнісінький італійський і кавказький, по складним старовинним оригінальними рецептами. Без емульгаторів, пальмового масла та інших атрибутів масового виробництва. Зрозуміло, в Інтернеті таких рецептів не було.

- Свєта постійно їздила на всілякі форуми сироварів, постійно знайомилася з кимось із професійної спільноти, дізнавалася, де роздобути справжню закваску, - згадує Ілля. - А потім ночами стояла над каструлями і варила сир. Чи відразу виходило? Звичайно, ні! Але ми отримували неймовірне задоволення від того, що робили!

Але зварити справжній, смачний сир - це півсправи. Треба ще, щоб про нього дізналися. Кутаріни з усіх можливих піар-прийомів вибрали перевірений століттями: «сарафанне радіо». Першим колом покупців стали друзі і сусіди зі своєї і навколишніх сіл. Ті, кому фермерські продукти сподобалися (а сподобалися вони всім), стали рекомендувати своїм друзям-знайомим. І пішло-поїхало. Потім спорудили сайт. Простенький, без наворотів, але зрозумілий і інформативний. Сьогодні, за словами Іллі, цей сайт дає їм половину нових покупців. Налагодили доставку на своїй легковику в Волоколамськ, Клин та Москву. По неділях бонус - доставляють безкоштовно. Логістика, природно, цілком і повністю на Іллі.

Інтернет і «сарафанне радіо», а також регулярна участь Кутаріних на численних фермерських форумах зробили свою справу: господарство почало зростати. Сьогодні в подвір'ї Кутаріних вже 18 кіз, з них 7 дійних. Як кажуть господарі, таке невелике стадо дозволяє досконально знати про стан кожної тварини, стежити і доглядати за ними.

Працівників на ферму Кутаріни поки не наймають. Розмах виробництва не той, та й самі вони, схоже, ще не втомилися від сільського життя настільки, щоб віддавати комусь роль доярки або будівельника нового сараю для курей. Світлана навіть сама приймає пологи у кіз.

фото: З особистого архіву

Світлані навіть пологи доводиться приймати самій. З новонародженим козеням.

Чи не допомагаєте - хоча б не заважайте!

Зараз сім'я фермерів мріє розвинути господарство до такого масштабу, що навколо нього закрутяться і екотуризм, і виробництво старовинних російських печей і таких модних нині штуковин, як ручної роботи посуд і ексклюзивні різьблені обробні дошки. Тоді ж можна буде і зареєструвати свій бренд. Але поки головна турбота - продати все, що встигли надоїти і наварити.

- У середньому на обслуговування однієї кози в місяць йде 700 рублів, а молока вона дає від трьох до шести літрів в день, - каже Кутарін. - Інше питання, продаси ти все це молоко?

Тут, за словами фермерів-початківців, може бути два шляхи. Перший - продавати по «сарафанне радіо», а також через сайт в Мережі і просто друзям-знайомим. З одного боку, цей шлях досить простий, так як заснований повністю на довірі. Фермер знає покупця, покупець знає фермера і впевнений, що той його не отруїть. Тому не треба морочитися з отриманням ветеринарних свідоцтв та сертифікатів. Але щоб реально розвиватися і просто мати фінансовий стимул переїхати назавжди в село, цього мало.

- Невеликі господарства вимагають системної підтримки з боку держави, - впевнений Кутарін. - Потрібні доступні землі, доступні кредити і ринки збуту. В реальності добре, якщо держава не заважає дрібним фермерам, але, як правило, існують адміністративні перешкоди для виходу на ринок.

По-перше, продавати свою продукцію молоді ферми, які не мають стартового капіталу, можуть тільки за принципом «з рук в руки». Щоб стати за прилавок, потрібно отримати сертифікати, гігієнічні свідоцтва, технічні умови та ветеринарні довідки. Безкоштовно їх, природно, ніхто не дасть. Але, як запевняє Ілля Кутарін, навіть отримавши всі необхідні папери, в магазини фермера не пустять рітейлери. Залишаються тільки ринки, яких в столиці практично не залишилося, і ярмарки вихідного дня. В таких умовах шанси на окупність практично дорівнюють нулю.

По-друге, будь-яка фінансова допомога - пільгові кредити, участь в цільових програмах - надається тільки юридичним особам. Але якщо його реєструвати, доведеться платити масу податків. А це можуть собі дозволити тільки фермери з хорошим стартовим капіталом. Крім того, юрособа вже не зможе розводити кіз і курей на сільському ділянці. Знадобиться земля з категорії сільгосппризначення, інакше причепляться місцеві чиновники. Поки ж до молодих фермерам не змогли б висунути претензії навіть сусіди, незадоволені тим, що у них під боком пасеться стадо кіз. Адже поскаржитися на живність на ділянці можна було б тільки в тому випадку, якщо б земля призначалася суворо для розведення саду або городу.

- Ми - ЛПГ (особисте підсобне господарство. - Авт.). А це значить, що ми не платимо податки, нас практично ніхто не контролює, - міркує Кутарін. - Це повна свобода дій. Коли скотина розплодиться, обрастешь клієнтами і налагодиш виробництво і збут, тоді можна реєструватися.

Так що на уклін до чиновників Кутаріни не ходять, розраховують тільки на свої сили. Однак сьогодні фермери на будь-яку підтримку і не сподіваються. Більш того, побоюються, що їх худобі розплодитись просто не дадуть.

- Ідея уряду про скорочення поголів'я худоби в підсобних господарствах - це повне нерозуміння дійсності і просто маячня, - обурюється Кутарін. - ЛПГ - це стартовий майданчик, почавши з якою, ти можеш поступово дорости до селянського фермерського господарства. А так ця можливість зростання просто обривається!

Самі Кутаріни визнають: розкрутити повноцінне господарство, яке буде приносити своєму господареві прибуток без потреби шукати дохід на стороні, не можна. Тому поки Ілля змушений працювати на дві ставки: і на фермі, і в одному з модних столичних фермерських магазинів - продавцем.

- Фермерство - одне з найбільш ризикованих підприємств. Цим сьогодні можуть займатися тільки люди, фанатично віддані своїй справі, - підсумував Кутарін.

ПОРАДИ ВІД МОЛОДИХ ФЕРМЕРІВ

Як назавжди переселитися в село і завести господарство

• Купіть або орендуйте землю. Досить ділянки в 15 соток.

• Перевірте категорію землі: розводити живність в межах СНТ не можна!

• Вивчіть тематичні фермерські сайти. Це допоможе вибрати, з чого почати.

• Перевірте, щоб поруч з ділянкою був джерело чистої води, щоб можна було напувати і мити худобу.

• Якщо вирішили заводити живність, знадобиться ще і пасовище.

• Обережніше з овочами! Від холодного неврожайного літа ніхто не застрахований. Тваринництво надійніше.

• Подбайте про джерело додаткового доходу. Хоча б на перші два-три роки. Чудеса в бізнесі трапляються вкрай рідко.

• Будьте активніше в Мережі. Реєструйтеся на фермерських форумах, беріть участь в вебінарах, кожен день залишайте пости в соцмережах.

• Продавайте тільки свіже! Репутацію воскресити неможливо.

• Не сподівайтеся на допомогу держави. Для чиновників ви занадто малі, щоб звертати на вас увагу.