Як приготувати рижики

Для рецепта грибів (рижиків) зі сметаною нам знадобляться:
Як готувати рижики зі сметаною
Рецепт солоних рижиків від Олени Баженової,
для рецепта солоних рижиків знадобляться:

Прийшла пора збирати гриби, яку дуже чекають грибники. На вихідних і ми вибралися на прогулянку по сосновому бору, набрали маслюків, попалося нам навмання трохи рижиків! Звичайно, для засолювання рижиків було замало, а от закуски з грибів зі сметаною ми були дуже раді!

Рижики заслужено займають почесне місце серед грибів боровиків після білих грибів і груздів. Мало хто знає, що рижики дуже любив Петро I, рижики вважалися делікатесом, вони відправлялися за кордон і коштували як дороге шампанське! Рижики вважаються легко засвоєними серед грибів, а по калорійності не поступаються м'ясу і курці. Рижики заслужено займають почесне місце серед грибів боровиків після білих грибів і груздів. На фото видно, як виглядають чисті соснові рижики, з характерним малюнком кругових хвиль на капелюшку і на відміну від ялинових рижиків, вони мають гарний рудий колір, в місцях розлому або зрізу колір починає змінюватися з помаранчевого на брудний зелений. У грибників є одна прикмета, як відрізнити справжній рижик від помилкового або отруйного гриба: в місці розлому рижію у гриба починає виділятися сік морквяного кольору, а у помилкового - колір соку - белий.Із через молочно-морквяного соку рижик відносять до грибів - молочні судини .

Ділюся своїм рецептом смачної страви зі смажених рижиків зі сметаною.

Приготування і заготівля рижиків різноманітна, найчастіше їх солять і маринують на зиму, дуже смачні рижики зі смаженою картоплею, розповім, як можна приготувати рижики зі сметаною.

Для рецепта грибів (рижиків) зі сметаною нам знадобляться:

Рижики свіжі - 10-15 штук,
Цибуля - 1 шт.,
Вершкове масло - 1 столова ложка,
Сметана - 1 стакан,
сіль,

Для приготування рижиків можна використовувати паніровці з борошна або сухарів, тоді сметанний соус вийде більш густим.

Як готувати рижики зі сметаною

Не дивлячись на те, що рижик - це благородний гриб і молоді грибочки можна вживати в їжу сирими, присолити їх, я вважаю за краще все гриби попередньо відварювати з цибулиною і цю воду зливати. Точно також поступаю і з рижики.

Рижики потрібно почистити від соснових або ялинових голок і гілочок. Мої рижики росли під соснами на піщаному грунті, тому я довго промивала їх пластинчасті капелюшки в проточній воді.
Протягом 15 хвилин варити рижики, потім відкинути на друшляк.
Великі гриби можна порізати на 4 частини, дрібні рижики готувати як є. Скласти злегка відварені рижики з вершковим маслом і сіллю на сковорідку, через те, що мої домашні не люблять смажену цибулю, я процес обсмажування цибулі опускаю. Готувати рижики краще на вершковому маслі, тому що воно краще працює зі сметаною через схожий складу жирів.
Гасити гриби під кришкою на повільному вогні близько 20 хвилин, потім додати сметану і смажити рижики зі сметаною 10 хвилин. Сьогодні у мене була сільська сметана, яку роблять з вершків великий жирності, застигнути вона ще не встигла. Тому замість масла я її додала відразу в рижики. А взагалі сметану краще використовувати без всяких загусників і крохмалю, у якій дуже маленький термін зберігання.
Ось, на фото мої смажені або тушковані рижики зі сметаною.
Як я вже згадувала вище, перед процесом смаження грибів їх можна присипати (запанірувати) борошном, тоді сметанний соус вийде більш густий.

Всі фото рецепта смажених рижиків в сметані змонтувала в відео слайд шоу, запрошую до перегляду:

Як бачите, нічого складного, простіше і швидше тільки рижики в лісі, нанизані на паличку і приготовані на багатті!

Існує ще один рецепт смачних рижиків в сметанному соусі з сиром.

Процес приготування рижиків зі сметаною і сиром відрізняється лише тим, що обсмажені рижики укладаються в форму для запікання, заливаються сметаною, посипають сиром і ставляться в розігріту духовку на 10 хвилин до утворення красивою золотистої скоринки.

Рецепт солоних рижиків
від Олени Баженової,

Це сухий посол рижиків, свіжі чисті гриби просто пересипаються сіллю і укладаються шарами. Під час засолювання рижики дають сік, готуються гриби швидко, через кілька днів їх можна вживати в їжу. Рижики виходять хрусткими і дуже смачними!

для рецепта солоних рижиків знадобляться:

Як посолити рижики дивимося в відео рецепті: